Esta empanada de pollo y pimiento se toma fría. Queda muy jugosa porque se elabora con un buen sofrito de cebolla, pimiento, tomate y vino, junto a las pechugas.
Ingredientes
- 500 g harina para la masa
- 25 g levadura fresca para la masa
- 160 ml agua para la masa
- 1 huevo para la masa
- 50 ml vino blanco para la masa
- aceite del sofrito para la masa
- sal
- pimentón para la masa
- 2 pechugas de pollo para el relleno
- 2 cebollas para el relleno
- 2 pimientos choriceros para el relleno
- 1 ajo para el relleno
- 4 cda tomate frito para el relleno
- 1 cdta pimentón para el relleno
- sal para el relleno
- 2 cda vino blanco para el relleno
- 1 dl aceite de oliva para el relleno
- pimienta para el relleno
ELABORACIÓN:
Paso 1
Corta las pechugas en tiras y rehógalas en 1 dl de aceite, salpimienta y reserva. En ese aceite rehoga las cebollas picadas. Agrega el ajo picado y los pimientos asados en tiras. Rehoga y separa 8 cdas.del aceite. Echa el tomate y el pimentón, salpimienta y vierte el vino. Cuece 5 minutos. Retira, mezcla con el pollo y deja enfriar.
Paso 2
En un bol mezcla la harina, la sal y el vino. Deslíe la levadura en agua caliente e incorpórala. Echa el aceite del sofrito y trabaja hasta lograr una masa lisa y homogénea. Haz un bola, tapa con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen. Precalienta el horno a 200°C.
Paso 3
Trabaja otra vez la masa, divídela en dos, extiende una parte con un rodillo y cúbrela de relleno. Extiende la otra parte y cubre el relleno. Cierra los bordes y pincela con huevo batido con pimentón. Hornea 35 minutos. Sirve fría.